Il conosciutissimo “asado” è un piatto tipico argentino. E’ la cottura della carne alla brace.
Il corredo della carne è importante. “Las achuras” e cioè le interiora dell’animale: “mollejas” (animelle), “riñones” (rognoni), “chinchulines” (intestino), “tripa gorda” (trippa) sono soltanto il preludio. Non mancano “chorizos” (salsicce) e “morcilla” (sanguinaccio).
Un altro modo di cuocere la carne è all’ asador, in questo caso un palo che trafigge la carne. Esso viene conficcato nella terra dove c’è la brace. In molti casi viene aggiunta una sbarra trasversale a modo di croce per tenere fisse le estremità superiori dell’animale.
